和牛と国産牛が間違えて使われることがある。

和牛には赤毛和牛と黒毛和牛とがある。赤毛は古来から農耕用に使われていた。黒毛と違って

農作業に使われていたため肉質は比較的硬くさし（脂）はあまり強くない。

一方黒毛は食用のため品種改良を重ね「さし」といわれる脂が全身にいきわたり肉質も柔らかい。

おおもとは壱岐島？？から出た二頭の黒毛から全国に広がりその飼育方法や飼料の違いによって

各地の銘柄牛となる。さしもそのレベルによってA5（最上）からA1にランクされる。

ちなみに我が街にも「新発田牛」が生産され国内外に売られている。

一方国産牛は乳牛の雄を産まれてすぐ去勢して飼育するか出産前の雌、一度出産した雌などの肉である。

最近は和牛とホルスの掛け合わせ「交雑牛」が市場に出ている。

一句　　　　　　　　　　　　　色あせし政治ポスタア薄暑光　　　　　志ん笑