窒息鴨…フランスを代表する名物料理方法である。

文字通り鴨を窒息させると殺方法で敢えて鴨の体内に血液を残しその血なまぐささを楽しむ

料理方法である。

フランスのロワール地方育てられたシャラン鴨がその最高峰と呼ばれ100年以上の歴史がある。

飼料も代々一子相伝の方法でけっして外には漏らさない厳格なルールで縛られる。

解体した肉は鮮やかな赤色でいかにも狩猟文化を楽しむフランスならではの料理方法である。

一首　　　　　　酒肴よりおもいのたけのおしゃべりがご馳走と知る友との酒宴　　　　　　志ん笑