フランスをはじめヨーロッパのジビエ文化は血なまぐささを楽しむことにあると思っている。

しかし日本人は血なまぐささを忌み嫌う。そこで畜肉、家禽類の屠殺のおり

其々の屠場が気を付けているところのポイントは素早く放血することである。

そこの工程で時間をかけすぎたり手間取ったりすると体内に血が回ってしまい

商品としての価値を著しく損ねてしまう。

野生の動物でも腕のいいマタギは仕留めてから瞬時にまずは十分な放血に務める。

市場に安定した品質を提供し続けるには並々ならぬ研鑽を積んでいる。

一首　　　　　歳をとるもの悲しさの正体はかなわぬ夢が増えていくこと　　　　　志ん笑