鶏むね肉は調理方法を間違えると食感がぱさぱさして硬くなる。

それがしっとりとジューシーな簡単調理。

まずできるだけ鮮度のいい大ぶりの（最近は一枚４００Gを超えるものも出ている）ものを用意する。

皮を外し筋を除去する。そしてまず一品　　皮を外したむね肉を沸騰したお湯の中に皮を入れて

肉の表面をボイルする（ここでのポイントは茹ですぎない・・・できれば半生）ゆでたむね肉は

氷水で一気に冷やす。ラップに巻いて凍結。次に二品目は茹でた皮を千切りにして醤油、みりん、酒を同割りにした

もので甘辛く煮詰める（佃煮）

そして三品目は皮やむね肉を茹でた残ったお湯の灰汁を除去して塩コショウで味と調え

冷蔵庫などに残った野菜をなんでも入れてチキンスープの完成。調理時間およそ30分。

なお凍結したむね肉は凍結の状態で薄くスライスしてポン酢ともみじおろしかわさび醤油で・・・。

一首　　　　　　梅雨入りの雨あたらしきにほいして柏葉紫陽花花まだ待たず　　　　　志ん笑