新潟県には銘柄和牛が色々ある。

知名度の高さは何といっても村上牛だろう。あと歴史的に伝統のある頚城牛、佐渡赤牛

赤牛はもともと農耕牛として育てられたことが源流で肉質は霜降りはあまりなくあっさりと食べられ

黒毛和牛のこってりに対してアッサリが一部支持を得ている。

そして今回新参者の新発田牛（シバタウシ）・・・年々頭数を増やしながら

新発田市の推奨品として行政、民間企業をあげて国内外に推進している。

一首　　　いつからかゲリラ豪雨に名を変えて夕立の顔険しくなりぬ　　　　　志ん笑