菌の中でもとても厄介な芽胞菌・・・ウェルシュ菌　ボツリヌス菌　　セレウス菌などは

100度で死滅させるには独自のカプセルに逃げ込むため400分かかる。

それが釜の気圧を上げて温度を120度にあげることによって約４分で死滅させられる。

しかもそれぞれの芽胞菌は毒素が極めて高く死滅させずに食品を市場に出すには大きなリスクをともなう。

したがって１００度Cの煮沸殺菌の場合は製造後は冷凍保存、冷凍流通が必須となる。

一首　　　　　　　　　　　　亡き義父が死ぬ間際まで語らない奇跡で残った高尾（巡洋艦）の事実　　　志ん笑