最近脚光を浴びている鶏むね肉。高たんぱく低脂肪でダイエットを目指すには必須アイテムとなっている。

しかし残念なことにうまみや食感がよくない。私自身もやはり鶏の部位の中ではモモ肉や手羽先、鶏皮のような

脂ののったしっとりとした部位を好む。

しかしちょっとしたポイントで加熱すると硬くパサつい肉はしっとり、やわらかくなる。

ポイントは二つ…まず加熱前に少量の砂糖をもみこむ。砂糖は親水性があり一度もみこむんで加熱することで

保水性が出る。次に沸騰したお湯にさっとゆでて火から放し余熱で熱を加える。加熱しすぎることで

水分が抜けてかたくパサついた食感になる。これでモモ肉にも負けないしっとりとした柔らかい

むね肉に仕上がる。

そういえばボディビルダーにとっても必須アイテムらしい。

一首　　　　　　居酒屋は大手ばかりが生き残り昭和の酒場の消える寂しさ　　　　　　志ん笑