使用部位　　　親鳥むね肉

１，むね肉の皮をはがしむね肉の周りの筋を除去する。

沸騰したお湯で皮はぎむね肉をボイルする。その際は中心が生の状態で（だいたい30秒程度）上げ

氷水で冷やし水けを取ってラップに巻いて凍結。・・鶏むね肉のたたき

２．むね肉をボイルするとき除去した皮も一緒にボイルする。

ボイル済みの皮を冷水で冷やし千切りにする。

千切りにした皮を醤油　みりん　　酒で煮詰めて佃煮にする。

３，煮汁の表面の脂を除去して（ラーメンスープにするときは脂を残したほうがうま味が出る）

野菜　　好みの具材などを入れて鶏スープ。

鶏のたたきはポン酢　もみじ醤油　　　またはわさび醤油で和えて鶏わさに。

一句　　　　　　　　　　海深し特攻二千昭和の日　　　　　志ん笑